subtilisin

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[ CAS संख्या। ] 9014-01-1
[आणविक भार] 27600
[प्रकटन] पीला भूरा या भूरे रंग का पाउडर
[एंजाइम गतिविधि] 
100,000 यू/जी (खाद्य ग्रेड)
200,000यू/जी (खाद्य ग्रेड)

[लाभ]
1. प्रोटीन हाइड्रोलिसिस;
2. दाग हटाना;
3. यह मांस में प्रोटीन को तोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप मांसपेशी फाइबर नरम हो जाते हैं और मांस की बनावट और कोमलता बढ़ जाती है;
4. वांछित स्वादों के विकास में योगदान करें। यह दूध में प्रोटीन को तोड़ता है, पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड जारी करता है जो विभिन्न प्रकार के पनीर के विशिष्ट स्वादों में योगदान करते हैं;
5. प्रोटीन शुद्धि और संशोधन;

सबटिलिसिन के बारे में
सबटिलिसिन एक एंजाइम है जो सेरीन प्रोटीज़ परिवार से संबंधित है। यह बैक्टीरिया, कवक और पौधों सहित विभिन्न जीवों द्वारा निर्मित होता है। सबटिलिसिन प्रोटीन में पेप्टाइड बांड को तोड़ने की क्षमता के लिए जाना जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उनका हाइड्रोलिसिस होता है।
एंजाइम की खोज सबसे पहले बैसिलस सबटिलिस में की गई थी, जो आमतौर पर मिट्टी और जानवरों के जठरांत्र संबंधी मार्ग में पाया जाने वाला एक जीवाणु है। इसकी प्रोटियोलिटिक गतिविधि और स्थिरता के कारण, सबटिलिसिन का उपयोग भोजन, डिटर्जेंट और फार्मास्यूटिकल्स सहित विभिन्न उद्योगों में व्यापक रूप से किया जाता है।
खाद्य उद्योग में, सबटिलिसिन का उपयोग मांस को कोमल बनाने और प्रोटीन को छोटे पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में तोड़कर स्वाद बढ़ाने की क्षमता के लिए किया जाता है। इसका उपयोग आमतौर पर पनीर के उत्पादन में किया जाता है, जहां यह दही बनाने और वांछित स्वाद के विकास में सहायता करता है।
सबटिलिसिन का उपयोग डिटर्जेंट उद्योग में कपड़े धोने और डिशवॉशिंग डिटर्जेंट में एक सक्रिय घटक के रूप में भी किया जाता है। यह प्रोटीन को घुलनशील टुकड़ों में तोड़कर, जिन्हें आसानी से धोया जा सकता है, रक्त, घास और भोजन के अवशेषों जैसे प्रोटीन-आधारित दागों को हटाने में मदद करता है।
फार्मास्युटिकल क्षेत्र में, सबटिलिसिन का उपयोग चिकित्सीय प्रोटीन के उत्पादन में किया जाता है। इसका उपयोग जैव प्रौद्योगिकी प्रक्रियाओं में प्रोटीन शुद्धि और संशोधन के दौरान विशिष्ट पेप्टाइड बांडों को तोड़ने के लिए किया जाता है, जिससे वांछित प्रोटीन टुकड़ों को अलग किया जा सके।