नटामाइसिन

[ परिचय ]
   नैटामाइसिन (पिमारिसिन) एक एंटीमाइकोटिक उत्पाद है जिसमें व्यापक और प्रभावी कार्रवाई होती है। यह न केवल विभिन्न मोल्ड्स और यीस्ट के विकास को रोकता है, बल्कि उनके विष के उत्पादन को भी रोकता है। वाणिज्यिक नैटामाइसिन में 50% सक्रिय पदार्थ होता है। नैटामाइसिन की छोटी मात्रा सभी मोल्ड्स और यीस्ट को बाधित कर सकती है, जिससे भोजन खराब हो जाता है। नैटामाइसिन का बैक्टीरिया पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए यह दही, पनीर, ताजा हैम, सॉसेज, एक्ट की प्राकृतिक परिपक्वता प्रक्रिया में नहीं रोकता है।
[ आण्विक सूत्र ]   C
[ आणविक वजन ]     665.75
[ शारीरिक विशेषता ]
  नैटामाइसिन एक सफेद से पीला पुष्पहीन, गंधहीन क्रिस्टलीय पाउडर है। यह अपने क्रिस्टल रूप के साथ बहुत स्थिर है। नटामाइसिन की घुलनशीलता पानी में और अधिकांश कार्बनिक सॉल्वैंट्स में बहुत कम है। केवल 50mg नैटामाइसिन को कमरे के तापमान पर शुद्ध पानी में भंग किया जा सकता है। कम घुलनशीलता भोजन की सतह पर उपयोग के लिए बहुत उपयुक्त बनाती है। नैटामाइसिन भोजन की सतह पर रहेगा, जहां अधिकांश सांचे और खमीर बढ़ सकते हैं, लेकिन अंदर किण्वन के प्राकृतिक पाठ्यक्रम को प्रभावित नहीं करते हैं।
[रासायनिक विशेषता]
  जैसा कि आणविक संरचनात्मक से देखा जाता है, नेटामाइसिन पॉलीन मैक्रोलाइड एंटीमाइकोटिक है। लेकिन यह ऑक्सीकरण और पराबैंगनी विकिरण के लिए बहुत समझदार है।
[सूक्ष्मजीवविज्ञानी विशेषता]
   नैटामाइसिन लगभग सभी कवक (मोल्ड्स और यीस्ट) में बाधा डाल सकता है, लेकिन बैक्टीरिया, वायरस या अन्य सूक्ष्मजीवों के परिणामस्वरूप नहीं हो सकता है।
[सक्रियता और स्थिरता] 
  कई कारक नटामाइसिन की स्थिरता को प्रभावित कर सकते हैं: अम्लता (PH al # 118alue), तापमान, प्रकाश, ऑक्सीजन, भारी धातु, आदि।
[उपयोग]
  खाद्य परिरक्षक। भोजन की उजागर सतह पर नैटामाइसिन का उपयोग करके आदर्श परिणाम प्राप्त किया जा सकता है जहां मोल्ड और खमीर बढ़ सकते हैं। यह पनीर निर्माण के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि मोल्ड के विकास को रोका जाता है, जबकि पनीर पकने वाले बैक्टीरिया सामान्य रूप से बढ़ेंगे और चयापचय करेंगे। उत्पाद को सूखे, शांत (15 से अधिक नहीं) स्थानों पर, मूल सील कंटेनर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, और प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश से रोकना चाहिए।
[आवेदन मानक]
  1. यूएसए: एफडीए, 172 155. 2000, 200: 300-XNUMXmg / kg जलीय घोल के साथ पनीर की सतह का उपचार (स्प्रे या डिप) करें।
  2. यूरोपीय संघ: पनीर और सॉसेज केसिंग की सतह पर अनुमति दी
  3. चीन: GB2760-2001: पनीर, मांस और मांस उत्पादों, चंद्रमा केक, नमकीन, कोटिंग के उपयोग के लिए कच्चे रस, बर्तनों की सतह, खराब भोजन, सलाद सॉस, किण्वित शराब, आदि के लिए।
   खाद्य योज्य पर एफएओ / डब्ल्यूएचओ की संयुक्त विशेषज्ञ समिति ने दैनिक दैनिक सेवन (एडीआई) की पुष्टि की अगर नैटामाइसिन 0.3mg / KG (कुल शरीर का वजन) के रूप में। यह भी यूरोपीय संघ द्वारा समर्थन किया गया था। चीन में खाद्य उद्योग में इसके उपयोग की अनुमति है।