सब्जियों और सूखे मेवों में पुलकुलन का अनुप्रयोग

पुलुलान खाद्य संरक्षण के लिए अत्यधिक प्रभावी है। सेब, आम, और साइट्रस जैसे ताजे फलों को कोटिंग प्रभावी रूप से क्षय को रोक सकती है और पोषक तत्वों की कमी को कम कर सकती है। एक उदाहरण के रूप में लीची के संरक्षण को लेना, चूंकि लीची को आसानी से काटा जाता है, कटाई के बाद खराब हो जाता है और खराब हो जाता है, यह परंपरागत रूप से भौतिक और रासायनिक तरीकों जैसे कि सल्फर डाइऑक्साइड फ्यूमिगेशन उपचार, सल्फाइट समाधान उपचार, रासायनिक कवकनाशक भिगोने के उपचार के माध्यम से संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। ये संरक्षण के तरीके सस्ते हैं, लेकिन उपयोग किए जाने वाले पदार्थ मनुष्यों के लिए विषाक्त और हानिकारक हैं। हालांकि, अगर लीची को पुलुलान कोटिंग के घोल के साथ संरक्षित किया गया था, और गर्मियों में 84 डिग्री 35 डिग्री पर संग्रहीत किया गया था, तो यह अनुपचारित की तुलना में 72 घंटे लंबा होगा। इसे 16 डिग्री वातावरण में अनुपचारित फल की तुलना में 5 दिन अधिक लंबा रखा जा सकता है, और यह पारंपरिक चिकित्सा पद्धति की तुलना में बेहतर संरक्षण प्रभाव रखता है, जिसमें काफी स्पष्ट लाभ है।

से बना पायस पुलुलान और अन्य हाइड्रोफोबिक पदार्थों को ताजा रखने वाली सब्जी कोटिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, और संरक्षण प्रभाव उल्लेखनीय है। उदाहरण के लिए, 25 डिग्री सेल्सियस पर, व्यापक बीन 2-3 दिनों में काला हो जाएगा, और 14 दिनों तक विस्तारित अपने शेल्फ जीवन के साथ कोटिंग के बाद भी 5 दिनों तक हरा रहता है। ग्रीन शतावरी 25 डिग्री सेल्सियस पर 2-3 दिनों के लिए सिकुड़ जाती है, इसलिए इसे बेचा नहीं जा सकता है। लेकिन कोटिंग 20 दिनों के बाद अपरिवर्तित रहता है, जिससे वस्तु के मूल्य का संरक्षण होता है। यदि कच्चे पालक को उचित आकार में काटा जाता है, तो 3% पुलुलान घोल, फ्रीज-ड्राइड और नमी प्रूफ बैग के साथ 5 महीने के लिए छिड़काव किया जाता है, रंग और स्वाद में परिवर्तन छोटा होता है, और विटामिन केवल 10% तक कम हो जाता है। पुलुलान प्रोपियोनेट सॉल्यूशन (0.5 के प्रतिस्थापन मूल्य के साथ) को कटा हुआ पालक या अन्य सब्जियों पर छिड़का गया, 5 महीने के लिए नमी प्रूफ बैग में संग्रहित किया गया, और रंग और आकार थोड़ा बदल गया, और पकाने के बाद स्वाद ताजा हो गया। ।
फ्रीज-सूखे साग के लिए, कोटिंग में एंटीऑक्सिडेंट, रंग प्रतिधारण और सुगंध का प्रभाव भी होता है।
उच्च सामग्री वाले तेल जैसे मूंगफली, अखरोट, बादाम, बीन्स, सूखे मछली और शंख, सूखे पूरे फ्रेंच फ्राइज़, मूली, और बहुत पतले स्प्रे के साथ फल पुलुलान फिल्म ऑक्सीकरण को प्रभावी ढंग से रोक सकती है।
अध्ययन के माध्यम से, शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि पुल्लुअन में स्वयं जीवाणुनाशक और जीवाणुनाशक प्रभाव नहीं होते हैं, जबकि पॉलिअंग, आईप्रोडायोन और टीबीजेड में अच्छे जीवाणुनाशक, एंटीवायरल-संक्रमण, एंटीसेप्टिक और रोग की रोकथाम के प्रभाव होते हैं। ये कीटनाशक 1000-6 (आमतौर पर प्रभावी एकाग्रता) फल उपचार के लिए 1% पुलुलैन के साथ मिलाते हैं, जिसमें अधिक स्पष्ट एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है क्योंकि पुलुलान में फिल्म बनाने के अच्छे गुण होते हैं। कीटनाशक फल की सतह पर लागू होता है, जबकि पुलुलान पॉलीसेकेराइड ऑक्सीजन को अवरुद्ध कर सकता है, कवकनाशी के अपघटन में देरी कर सकता है और दवा के प्रभाव को लम्बा खींच सकता है।
शेल्फ जीवन पर फलों के पुलुलान उपचार का प्रभाव अधिक महत्वपूर्ण था। पुलुलान और कीटनाशक के मिश्रण का उपयोग करने के बाद, फलों के शेल्फ जीवन की गुणवत्ता अच्छी तरह से बनी हुई है, पानी की कमी कम हो जाती है, और शेल्फ जीवन लंबे समय तक रहता है।
के बारे में अधिक:
फल संरक्षण के लिए पुल्लुलन लगाया जाता है
Pullulan अंडे के संरक्षण के लिए लागू किया जाता है