ट्रेहलोस (TREHA)

क्रिस्टलीय ट्रेहलोस डाइहाइड्रेट
एक बहुआयामी चीनी
[ परिचय ]
त्रेहलोज एक स्वाभाविक रूप से होने वाली चीनी है जो सुक्रोज को उत्तेजित कार्यक्षमता के साथ लेकिन अधिक पालन और मिठास के साथ है। इसका उपयोग आर्टिफैक्ट डेवलपर्स द्वारा या तो निरपेक्ष लेखों को आगे बढ़ाने के लिए किया जा सकता है या नए उत्पादों को प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है।
ट्रेहलोस एक गैर-कम करने वाला डिसैकराइड है जिसमें दो ग्लूकोज अणुओं को एक, non? C1,1 से जोड़ा जाता है। इसमें उत्कृष्ट प्रक्रिया और तैयार उत्पाद स्थिरता है।
त्रेहलोज एक बहुआयामी चीनी है। इसकी हल्की मिठास (45% सुक्रोज), कम कैरीओजेनेसिस, कम हाइज्रोस्कोपिसिटी, उच्च हिमांक-बिंदु अवसाद, उच्च ग्लास संक्रमण तापमान और प्रोटीन संरक्षण गुण खाद्य प्रौद्योगिकीविदों के लिए बहुत लाभकारी हैं। ट्रेहलोस पूरी तरह से कैलोरी है, इसका कोई रेचक प्रभाव नहीं है और शरीर में ग्लूकोज में अंतर्ग्रहण के बाद टूट जाता है। इसमें कम इंसुलिनिक प्रतिक्रिया के साथ एक मध्यम ग्लाइसेमिक सूचकांक है।
सूत्र: C12H22O11.2H2O
आणविक भार: 378.33 daltonsPROPERTIES
[ गुण ]
ट्रेहलोस में गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है जिसका उपयोग खाद्य उत्पाद डेवलपर्स द्वारा किया जा सकता है।
[ कोहली के सीओए]
सूरत: ठीक है, सफेद, क्रिस्टलीय शक्ति, बिना गंध
परख: ≥98.0%                 
सुखाने पर नुकसान: ≤1.5%            
पीएच: 5.0-6.7            
इग्निशन अवशेष: 0.01%            
रंग समाधान में: 0.004            
टर्बिडिटी: 0.01            
Pb / ≤ ug / g （: （0.1        
यथा / ≤ कुरूप / छ /: /0.5            
मोल्ड और खमीर (CFU / g): U100            
कुल प्लेट गिनती (CFU / g): count300
[ हल्की मिठास]
सुक्रोज के रूप में ट्रेहलोस केवल 45% मीठा होता है। इसमें बिना स्वाद के साफ सुथरा स्वाद है और मिठास प्रोफ़ाइल है जो सुक्रोज की तुलनात्मक दृढ़ता के साथ मिठास की तीव्र शुरुआत की विशेषता है।
महत्वपूर्ण रूप से, ट्रेहलोज में सूक्रोज के समान कार्यात्मक गुण हैं और इसका उपयोग मिठास को अनुकूलित करने के लिए सूक्रोज और अन्य थोक मिठास के साथ खाद्य और पेय उत्पादों में किया जा सकता है, जिससे उत्पाद के पूर्ण स्वाद की सराहना की जा सके। 

[ घुलनशीलता]
ट्रेहलोस पानी में आसानी से घुलनशील है। यह कम तापमान पर कम घुलनशीलता की विशेषता है लेकिन उच्च तापमान पर सुक्रोज की तुलना में उच्च घुलनशीलता है। 

[ प्रक्रिया स्थिरता]
ट्रेहलोस एक गैर-कम करने वाली चीनी है और प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान अमीनो एसिड या प्रोटीन के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया नहीं करेगा। अपनी अनूठी रासायनिक संरचना के कारण, ट्रेहलोस ऊंचे तापमान पर भी कम पीएच स्थितियों के तहत स्थिर रहता है। सुक्रोज सहित अन्य डिसैकेराइड्स के विपरीत, यह अपने घटक भागों में आसानी से हाइड्रोलाइज नहीं करेगा और बाद में एमिनो एसिड और प्रोटीन के साथ माइलायर्ड प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है।
खाद्य और पेय उत्पादों में, ट्रेहलोज़ की उच्च स्थिरता मूल उत्पाद विशेषताओं को गर्मी प्रसंस्करण और लंबे समय तक भंडारण के बाद भी बनाए रखने में सक्षम बनाती है। 

[ जल गतिविधि में कमी]
त्रेहलोज पानी की गतिविधि को उसी हद तक कम कर देता है जितना सुक्रोज। इसलिए ट्रेहलोज का उपयोग उत्पाद की शेल्फ जीवन को बनाए रखते हुए मिठास का अनुकूलन करने के लिए सुक्रोज के संयोजन में किया जा सकता है।
[ कम कैरिजेसिटी]
ट्रेहलोज को सुक्रोज की तुलना में कारियोजेनिक क्षमता में काफी कमी दिखाई गई है और इसलिए इसे ¡¯®kind से दातुन और to®toothfriendly¡¯ उत्पादों के निर्माण में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अन्य कम-कारोजेनिक थोक मिठास के रेचक प्रभाव के बिना।
[ कम हाइज्रोस्कोपिसिटी]
क्रिस्टलीय ट्रेहलोस स्थिर होता है और 94% सापेक्ष आर्द्रता तक मुक्त-प्रवाहित रहता है। यह अन्य चीनी और खाद्य सामग्री के साथ मिश्रित होने पर उत्पाद कोकिंग को कम कर सकता है। ट्रेहलोज के साथ लेपित खाद्य उत्पादों या घटकों में स्थायित्व में वृद्धि हुई है, जो कोटिंग के कम हीड्रोस्कोपिसिटी से लाभान्वित होता है। 

[ उच्च ग्लास संक्रमण तापमान]
अन्य डिसैक्राइड के साथ तुलना में ट्रेहलोस में एक उच्च कांच संक्रमण तापमान होता है। यह संपत्ति, इसकी उच्च प्रक्रिया स्थिरता और कम हीग्रोस्कोपिसिटी के साथ, एक प्रोटीन प्रोटेक्टर के रूप में ट्रेहलोज को आदर्श बनाती है और आदर्श रूप से स्प्रे-ड्राइड फ्लेवर के वाहक के रूप में अनुकूल है।
[ हिमांक बिंदु का अवसाद]
ट्रेहलोस किसी उत्पाद के हिमांक को उसी सीमा तक दबा देगा, जितना कि सुक्रोज। इसलिए यह केवल हल्के मिठास प्रदान करते हुए बनावट को संशोधित करने के लिए आइसक्रीम सहित जमे हुए भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है।
[ अनुप्रयोग ]
ट्रेहलोज, अन्य शर्करा की तरह पेय, चॉकलेट और चीनी कन्फेक्शनरी, बेकरी उत्पादों, जमे हुए खाद्य पदार्थ, नाश्ता अनाज और डेयरी उत्पादों सहित खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में प्रतिबंध के बिना इस्तेमाल किया जा सकता है।
[ बेकरी उत्पाद ]
बेकरी उत्पादों में ट्रेहलोस के कई संभावित उपयोग हैं: यह केक और बिस्कुट, आइसिंग, बेकरी क्रीम और फल पाई भरने में मिठास को नियंत्रित करता है, जिससे उत्पाद की शेल्फ लाइफ से समझौता किए बिना उत्पाद की पूर्ण स्वाद क्षमता की सराहना की जा सकती है।
यह मीठे बिस्कुट, बेकरी क्रीम और फ्रॉस्टिंग में वसा में कमी की सुविधा भी देता है। दिलकश बिस्कुट और स्नैक्स में, ट्रेथलोज़ का उपयोग अभिनव बनावट संवेदनाओं को बनाने के लिए किया जा सकता है। यह वसा और शर्करा के उच्च स्तर वाले अत्यधिक कैलोरी भोग उत्पादों में मिठास का अनुकूलन करके उपभोक्ता स्वीकार्यता में सुधार कर सकता है। उत्पाद शेल्फ जीवन को बनाए रखते हुए मिठास के अनुकूलन को सक्षम करने वाले मल्टी-घटक बेकरी उत्पादों में ट्रेहलोस नमी प्रवासन को कम करता है। 

ट्रेहलोस के साथ आइस्ड बन की गुणवत्ता प्रतिधारण 

[ चीनी कन्फेक्शनरी]
अन्य थोक मिठास के संयोजन में, ट्रेहलोज का उपयोग चीनी कन्फेक्शनरी में किया जा सकता है, विशेष रूप से उच्च रस और हर्बल उत्पादों में, मध्यम मिठास के लिए और इस प्रकार उत्पाद की पूर्ण स्वाद क्षमता की सराहना की जा सकती है। यह विशेष रूप से वयस्क उपभोक्ताओं के लिए इच्छित उत्पादों के लिए महत्वपूर्ण है। ट्रेहलोस दांतों के उत्पादों के लिए ose®kind बनाने में उपयुक्त है। ट्रेहलोस अत्यधिक प्रक्रिया स्थिर है और प्रसंस्करण के दौरान हाइड्रोलाइज नहीं किया जाता है।
ट्रेहलोस का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों को एक स्थिर, गैर-हाइग्रोस्कोपिक कोटिंग बनाने के लिए किया जा सकता है। इसकी उच्च प्रक्रिया स्थिरता के कारण, हाइड्रोलिसिस या रंग निर्माण के जोखिम के बिना लंबे समय तक ऊंचे तापमान पर ट्रेहलोस के समाधान को आयोजित किया जा सकता है।
ट्रेहलोस पैनिंग के लिए उत्कृष्ट है। Trehalose की अनूठी घुलनशीलता विशेषताओं आसानी से खुद को पैनिंग के लिए उधार देती है और परिणामस्वरूप कोटिंग अन्य थोक मिठास के सापेक्ष एक बेहतर सफेदी के साथ अत्यधिक स्थिर और मजबूत होती है।
[ चॉकलेट कन्फेक्शनरी]
चॉकलेट कन्फेक्शनरी में ट्रेथलोज मिठास को नियंत्रित करता है। यह विशेष रूप से भरा उत्पादों में उपयोगी है जिसमें कलाकंद क्रीम और फल भरने शामिल हैं। ट्रेहलोस बहु-घटक काउंटलाइन में नमी प्रवास को भी कम करेगा। ढाला उत्पादों में, उत्पाद मिठास को संशोधित करने के लिए ट्रेलेज़ की क्षमता नए चॉकलेट स्वाद संवेदनाएं बनाने की क्षमता प्रदान करती है।
इसकी कम कैरिओजेनिसिटी के कारण, ट्रेलेज़ का उपयोग दांतों के लिए to®kind को तैयार करने के लिए किया जा सकता है या ¡¯®toothfriendlyto उत्पादों को या तो एकमात्र थोक स्वीटनर के रूप में या अन्य कम कैरियोजेनिक थोक मिठास के साथ संयोजन में किया जा सकता है।
[ फल उत्पाद]
जेहल, फल सॉस, योगफ्रूट और पाई फिलिंग सहित प्रसंस्कृत फल उत्पादों में मिठास के अनुकूलन के लिए ट्रेहलोस उत्कृष्ट है। यह शेल्फ लाइफ से समझौता किए बिना पूर्ण स्वाद क्षमता की सराहना करता है और उत्पाद में घुलनशील ठोस पदार्थों को बढ़ाकर उत्पाद के प्रदर्शन में सुधार करता है। इसके अतिरिक्त, ट्रेहलोस की उच्च प्रक्रिया स्थिरता के कारण, हाइड्रोलिसिस नहीं होता है और उत्पाद का रंग बनाए रखा जाता है।
ट्रेहलोस का उपयोग मसालों और दिलकश सॉस में किया जा सकता है जिससे उत्पादों के शेल्फ जीवन को बनाए रखते हुए मिठास को नियंत्रित करके नई स्वाद संवेदनाएं पैदा की जा सकें।
[ जमे हुए खादय पदार्त ]
ट्रेहलोज आइसक्रीम और अन्य जमे हुए खाद्य पदार्थों के हिमांक को कम करने में सुक्रोज़ की तरह काम करता है। चूंकि यह सुक्रोज की तुलना में कम मीठा होता है इसलिए इसे जमे हुए खाद्य पदार्थों और जमे हुए कन्फेक्शनरी उत्पादों में नए बनावट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और अभिनव जमे हुए दिलकश उत्पादों को बनाने की क्षमता प्रदान करता है।
[ पेय पदार्थ]
ट्रेहलोस माउथफिल और शरीर को पेय पदार्थों में योगदान देता है लेकिन केवल हल्की मिठास। ट्रेहलोज का उपयोग मिठास को अनुकूलित करने के लिए अन्य थोक मिठास के साथ संयोजन में किया जा सकता है, जिससे समग्र स्वाद वितरण में वृद्धि होती है। 
[ मादक पेय और बीयर]
मादक फलों पर आधारित पेय पदार्थों में, ट्रेहलोस माउथफिल प्रदान करता है, लेकिन केवल हल्की मिठास इस प्रकार पेय की फलता को बढ़ाता है।
कम अल्कोहल और अल्कोहल-मुक्त बियर में, ट्रेहलोज शराब के माउथफिल को अनुकरण करने में मदद करता है और इसकी उत्कृष्ट स्थिरता यह सुनिश्चित करती है कि बीयर का स्वाद प्रोफ़ाइल समय के साथ नहीं बदलता है।
[ सुरिमी]
त्रेहलोस विशेष रूप से सर्मी के लिए क्रायोप्रोटेक्टेंट के रूप में प्रभावी है। के रूप में trehalose सकारात्मक रूप से प्रोटीन / पानी इंटरफेस में पानी की कार्यक्षमता को नियंत्रित करता है, surimi की मजबूती, लोच और जेल की ताकत में सुधार होता है। ट्रेहलोज़ की कम मिठास भी सुरीमी के स्वाद की गुणवत्ता को बढ़ाती है। सुरीमी निर्माण में उपयोग किए जाने वाले अन्य क्रायोप्रोटेक्टेंट्स के विपरीत, ट्रेहलोस ¡® गले की जलन का कारण नहीं बनता है और इसमें कोई रेचक की समस्या नहीं होती है।

नं। 7 सुक्रोज 8% (पानी 15%) 

[ पका हुआ मीट]
ट्रेहलोस कुक्कुट, बीफ और पोर्क सहित पके हुए मीट में जल-धारण क्षमता को बढ़ाने में मदद कर सकता है। यह मीट को प्रोटीन के खराब होने से भी बचा सकता है और जेल की मजबूती के साथ-साथ स्थिरता भी बढ़ा सकता है। 
जमे हुए पोर्क मांसपेशी फाइबर के गरम जेल से नमी का नुकसान