एक्टिनिडाइन

एक्टिनिडाइन

[अन्य नाम] कीवी एंजाइम
[जड़ी बूटी स्रोत] कीवी फल
[ CAS संख्या। ] 39279-27-1
[विशिष्टता] १००%
[सूरत] ऑफ-व्हाइट से हल्के हरे रंग का पाउडर

[ समारोह ]
1. जिलेटिन को जमने से रोकें;
2. एक निश्चित जल प्रतिधारण कार्य है;
3. शरीर में प्रोटीन को पचाने में मदद करें;
4. टेंडरिज़र के रूप में;

एक्टिनिडैन के बारे में
कीवी फल न केवल उच्च पोषण मूल्य वाला फल है, बल्कि कीवी फल में निहित प्रोटीज भी एक अच्छा मांस टेंडराइज़र है। अल्ट्राफिल्ट्रेशन द्वारा कीवी फलों के रस से एक्टिनिडैन प्राप्त किया जाता है, और वैक्यूम सुखाने के बाद, प्रोटीज पाउडर उत्पाद तैयार किया जा सकता है, जिसे मांस के लिए निविदाकार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मांस को टेंडर करने के लिए एक्टिनिडैन का सबसे अच्छा तापमान 60 डिग्री सेल्सियस है, और 55-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज में टेंडरिंग प्रभाव भी बेहतर है। निविदाकरण करते समय, पीएच मान 5-7 होता है, अर्थात अम्लीय वातावरण में मांस को नरम करने का प्रभाव बेहतर होता है।
जब मांस उत्पादों के प्रसंस्करण में एक्टिनिडैन का उपयोग किया जाता है, तो आमतौर पर प्रोटीज युक्त तैयार वाणिज्यिक निविदाकार का उपयोग किया जाता है। मोटे और पुराने मांस के साथ काम करते समय, इस वाणिज्यिक निविदाकार को गर्म पानी में डाला जा सकता है, समान रूप से हिलाया जा सकता है, और मांस के कच्चे माल के आकार और आकार के अनुसार अलग-अलग निविदाकरण विधियों को अपनाया जा सकता है। मांस के बड़े टुकड़ों के लिए, पहले लोहे की सुइयों का उपयोग शीर्ष पर कुछ गहरे छेद करने के लिए करें, टेंडराइज़र युक्त घोल लगाएं, या मल्टी-सुई इंजेक्शन मशीन से इंजेक्ट करें, ताकि टेंडराइज़र मांस के टुकड़े के अंदर घुस सके। कटा हुआ मांस और मांस के गुच्छे के टेंडराइजेशन के लिए, बस उन्हें घोल या स्लरी युक्त टेंडराइज़र में मिलाएं, और फिर उन्हें समान रूप से हिलाने के बाद प्रसंस्करण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। टेंडराइज़र के रूप में एक्टिनिडैन का उपयोग करते समय, तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। यदि यह 75 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, तो मांस का नरम प्रभाव काफी कम हो जाएगा।
कीवी में एक्टिनिडैन नामक एक एंजाइम होता है, जो अपने प्रोटीन-घुलने वाले गुणों के लिए जाना जाता है, शरीर में प्रोटीन को पचाने में मदद करता है, और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले रोगियों की भी मदद कर सकता है।
Actinidain, एक अत्यधिक सक्रिय सिस्टीन प्रोटीज जो शरीर के पाचन एंजाइमों की तुलना में अधिक अच्छी तरह से और तेजी से विभिन्न प्रकार के खाद्य प्रोटीन को तोड़ता है, भोजन प्रोटीन के पाचन को मजबूत करके मांसपेशियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी भूमिका निभा सकता है, प्रोटीन अवशोषण में सुधार करता है, जो जुड़ा हुआ है मांसपेशियों की गतिविधि (आंत्र गतिशीलता) के साथ।

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