Pullulan अंडे के संरक्षण के लिए लागू किया जाता है

पुलुलान Aureobasidium pullulans के किण्वन द्वारा उत्पादित डेक्सट्रान और ज़ैंथन गम के समान एक अतिरिक्त पानी में घुलनशील म्यूकोपॉलीसेकेराइड है, जो आर। बाउर के लिए 1938 में एक विशेष माइक्रोबियल पॉलीसेकेराइड के रूप में पाया गया था। पुलुलान एक पॉलीसेकेराइड बहुलक है जो माल्टोट्रायोज इकाइयों से बना है, जिसे α-1,4- के रूप में भी जाना जाता है; α-1,6-glucan। माल्टोट्रायोज में तीन ग्लूकोज इकाइयां अल्फा-1,4 ग्लाइकोसिडिक लिंकेज से जुड़ी होती हैं, जबकि निरंतर माल्टोट्रायोज इकाइयां अल्फा-1,6 ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा एक दूसरे से जुड़ी होती हैं। पुलुलान स्टार्च से कवक ऑरियोबेसिडियम पुलुलन्स द्वारा बनाया गया है। यह मुख्य रूप से सुखाने और भविष्यवाणी का विरोध करने के लिए उपयोग किया जाता है। इस पॉलीसेकेराइड का अस्तित्व भी कोशिका के अंदर और बाहर अणुओं के प्रसार को बढ़ावा देता है। पुलुलान के जलीय घोल में घुलनशील या छिटके हुए अंडे आंशिक तनाव से अंडाणु को क्षतिग्रस्त होने से रोकने, सूक्ष्मजीवों और हवा के आक्रमण को रोकने और प्रोटीन अंडे की जर्दी को ताजा रखने में सक्षम हैं।

जब अंडे अपर्याप्त प्रशीतन स्थिति में होते हैं, तो अंडे अंडे की सतह पर पैराफिन या तरल पैराफिन का उपयोग करके संरक्षित होते हैं, लेकिन प्रभाव संतोषजनक नहीं होता है। Pullulan या इसके एस्ट्रिफ़ाइड यौगिकों का उपयोग अंडे की कोटिंग सामग्री में किया जाता है, जिससे शेल्फ जीवन को बढ़ाया जा सकता है, अंडे को कठोर किया जा सकता है और कमरे के तापमान पर टकराव की क्षति को कम किया जा सकता है। पुलुलन खाद्य है, और ठंडे और गर्म पानी से धोना आसान है।
यदि संसेचन या छिड़काव किया जाता है पुलुलान, एक मजबूत आसंजन के साथ एक फिल्म परत और अंडे की सतह पर एक चिकनी सतह बनाई जा सकती है। फिल्म में 0.01-0.1 मिमी की मोटाई है, जो अंडों की कठोरता को बढ़ा सकती है, स्थानीय दबाव को दरारें पैदा करने से रोक सकती है। यह फलों और अंडों में पानी, O2, CO2 और अन्य पदार्थों के आदान-प्रदान और प्रतिक्रिया को भी बाधित कर सकता है, भंडारण के दौरान पोषक तत्वों की कमी को कम कर सकता है, और प्रोटीन और अंडे की जर्दी की मेटामार्फ़िज्म में देरी कर सकता है ताकि इसे संरक्षित किया जा सके। पुलुलान, अन्य हाइड्रोफोबिक पदार्थ और प्राकृतिक रबर एक समान और स्थिर पायसीकारकों में तैयार किए जाते हैं जो 15-25 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत होते हैं। उस स्थिति में, अंडे की खाद्य अवधि उपचार के बिना 5-10 गुना अधिक होती है।

के बारे में अधिक:पुल्लुवन क्या है?