मिराकुलिन क्या है?

मिरकुलिन एक प्रोटीन है जिसमें गांठदार पाउडर और रंग में नीरस लाल रंग की उपस्थिति होती है, जो कि सिन्सेपलम डल्सीफिकम के जामुन से अलग होता है, जो पश्चिम अफ्रीका का एक झाड़ीदार मूल है। एक ग्लाइकोप्रोटीन के रूप में, चमत्कारी 191 अमीनो एसिड में कार्बोहाइड्रेट अवशेष (13% wt) होते हैं और यह एक टेट्रामर (98.4 केडीए) के रूप में होता है, जो डिमरे के साथ 4 मोनोमेरस समूह का संयोजन है। मिरिकुलिन मीठा नहीं है, लेकिन चमत्कारी चीजों के संपर्क में आने पर स्वाद मानव की जीभ पर छाले हो जाता है, इसके सेवन के दो घंटे बाद तक मीठे के रूप में खट्टे पदार्थों को मीठा माना जाता है। प्रभाव तब तक रहता है जब तक प्रोटीन जीभ से बंधा रहता है, जो एक घंटे तक हो सकता है। शुद्ध किए गए चमत्कारिक ने रिवर्स-चरण उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी में उच्च शुद्धता (> 95%) का प्रदर्शन किया।