शहतूत के फलों से एंथोकायनिन

एंथोसायनिन वर्णक हैं जो विभिन्न रोगों के लिए और प्राकृतिक खाद्य colorants के रूप में तंत्र के आहार न्यूनाधिक के रूप में संभावित उपयोग करते हैं। जैसे-जैसे सिंथेटिक पिगमेंट की सुरक्षा पर संदेह किया जाता है और प्राकृतिक खाद्य colorants की बढ़ती मांग के मद्देनजर, खाद्य उद्योग में उनका महत्व बढ़ रहा है। एंथोसायनिन ताजे पौधे खाद्य पदार्थों जैसे नारंगी, लाल, बैंगनी, काले और नीले रंग के आकर्षक रंगों का उत्पादन करते हैं। चूंकि वे पानी में घुलनशील हैं, इसलिए वे आसानी से निकालने योग्य होते हैं और जलीय खाद्य प्रणालियों में शामिल होते हैं।
शहतूत के फल से एंथोसायनिन को शुद्ध करने के लिए एक सस्ती और औद्योगिक रूप से व्यवहार्य विधि जिसे कपड़े के टेनिंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या उच्च रंग मूल्य (100 से ऊपर) के खाद्य colorant के रूप में स्थापित किया गया है। वैज्ञानिकों ने पाया कि 31 चीनी शहतूत की खेती में से कुल एंथोसायनिन की उपज 148 मिलीग्राम से 2725 मिलीग्राम प्रति लीटर फलों के रस के रूप में होती है। एंथोसायनिन को हटाने के बाद अवशिष्ट रस में कुल शर्करा, कुल एसिड और विटामिन बरकरार रहे और रस, शराब और सॉस जैसे उत्पादों का उत्पादन करने के लिए अवशिष्ट रस को किण्वित किया जा सकता है।
दुनिया भर में शहतूत अपने फल के लिए उगाया जाता है। पारंपरिक और लोक चिकित्सा में, फल में औषधीय गुण होते हैं और इसका उपयोग जाम, शराब और अन्य खाद्य उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है। जैसा कि मोरों मोरस को हजारों वर्षों में पालतू बनाया गया है और लगातार हीटरोसिस प्रजनन (मुख्य रूप से पत्ती की पैदावार के लिए) के अधीन किया गया है, बेरी उत्पादन के लिए उपयुक्त नस्लों को विकसित करना संभव है, इस प्रकार एंथोसायनिन के स्रोत के रूप में शहतूत के संभावित औद्योगिक उपयोग की पेशकश करना कार्यात्मक खाद्य पदार्थ या खाद्य colorants जो सेरीकल्चर की समग्र लाभप्रदता को बढ़ा सकते हैं।