खाद्य में पुलुलन का अनुप्रयोग

की एक छोटी राशि जोड़ना पुलुलान खाद्य प्रसंस्करण में खाद्य गुणवत्ता में काफी सुधार हो सकता है, जैसे:

(1) केक, बिस्कुट, ब्रेड, और पेस्ट्री में पुलावन का हिस्सा मिला कर न केवल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि इसके स्वाद में भी सुधार किया जा सकता है। इसके अलावा, यह मूंगफली की गुठली, नट्स, बादाम, खरबूजे के बीज, फल सामग्री आदि के लिए एक चिपकने वाली सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है, जिसमें चिपचिपापन और बंद आने की बहुत कम संभावना होती है।
(2) शीर्ष-गुणवत्ता वाले टोफू में, पुलुलान में नमक हैलाइड और ग्लूकोनोलेक्टोन के साथ अच्छी सतह चमक होती है, जिसमें सोयाबीन स्वाद होता है, जो तकनीक को सरल बनाता है और टोफू की गुणवत्ता में सुधार करता है।
(३) मछली का केक (बॉल) बनाते समय ०.१% द्रव्यमान वाले पॉलीसैकराइड को जोड़ने से इसकी गुणवत्ता में वृद्धि हो सकती है और प्रोटोटाइप को बनाए रखा जा सकता है।
(4) पुलुलान और उच्च फैटी एसिड द्वारा गठित एस्टर में सुक्रोज फैटी एसिड एस्टर और स्टार्च फैटी एसिड एस्टर की तुलना में बेहतर पायसीकरण होता है, और वसा को स्थिर करने के लिए एक पायसीकारकों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो चिकनाई, बेहतर स्वाद और के साथ आइसक्रीम को समाप्त कर सकता है। स्वाद।
(5) चॉकलेट के प्रसंस्करण में, पुलुलान का उपयोग करके इसे अच्छी मोल्डबिलिटी, चमकदार और चिकनी सतह, अद्भुत स्वाद और स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।
(६) जोड़ना पुलुलान उच्च नमक वाले खाद्य पदार्थों में उन्हें गाढ़ा कर सकते हैं, जैसे कि सोया सॉस, सीज़निंग, पकाए गए खाद्य पदार्थ और अचार जैसे खाद्य पदार्थों में गाढ़ा और उज्ज्वल करना, ताकि वे बिना किसी तालमेल के साथ चिकनी स्वाद लें।
(7) तले हुए खाद्य पदार्थों और वसा युक्त खाद्य पदार्थों को पुलगुलन से बने थैलों में पैक करके खराब होने, गलने और सड़ने से रोका जा सकता है। हैम, हैम सॉसेज, और जमे हुए खाद्य पदार्थों को फिल्म या पुलुलियन फिल्म बैग में पुलुलैन या डेरिवेटिव के साथ छिड़का जाता है, जो ताजा और एंटीसेप्टिक रख सकते हैं, और 4-5 बार संरक्षण अवधि को लम्बा खींचते हैं।
(() प्रयोग करना पुलुलान नए और सुगंधित रखने के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए मसाला और मसालों को माइक्रोसेप्सुलेट बनाने के लिए माइक्रोकैपलस दीवार के रूप में।
(9) अनाज, नूडल्स, आटा शीट, आदि, खाना पकाने और गर्मी उपचार की प्रक्रिया में एक दूसरे से चिपके रहते हैं, और प्रसंस्करण से पहले पुलुलान का 0.01% से 1% जोड़ना इन समस्याओं को अच्छी तरह से हल कर सकता है। किण्वन, वेंटिलेशन और सुखाने के लिए अच्छी स्थिति प्रदान की जाती है। यह हीटिंग के दौरान आसंजन को रोकता है और थोकता बढ़ाता है।
(१०) पके को रोकने के लिए पके हुए खाद्य पदार्थों पर सजावटी कोटिंग्स के लिए गांठों और फिल्म बनाने वाले गुणों के अपने झिल्ली गुणों का उपयोग, अनुरूपता बनाए रखें, और सतह का रंग बढ़ाएं।
(११) पुलकुलन से उपचारित पके हुए मछली और मांस उत्पाद प्रभावी रूप से आकार बनाए रख सकते हैं, जो मांस उत्पादों की चिपचिपाहट और पानी की बाध्यकारी क्षमता को बेहतर बनाने में मदद करता है। इस बीच, फास्ट फूड के लिए कुरकुरे या अर्ध-सूखे मांस उत्पादों को बनाने के लिए मांस उत्पादों को सुखाया जा सकता है।
(१२) च्युइंग गम और मुलायम मिठाइयों के प्रसंस्करण में, १% ४% पुलगन को जोड़ने से उत्पाद का स्वाद बेहतर हो सकता है, और चबाने के समय और सुगंध को लम्बा खींच सकते हैं। शुगर-फ्री च्युइंग गम के प्रसंस्करण में, 12% पुलगन को जोड़ने से एक्स्टेंसिबिलिटी और ताकत बढ़ सकती है, जिसमें बिना खुर के, चबाने, सुगंधित, अच्छा स्वाद और लंबे शेल्फ जीवन के लक्षण हैं।
(१३) फलों के रस के पेय में, पुलुलान के उपयोग से इसकी समृद्धि, चिकनाई, अच्छी फैलाव, स्थिरता और समृद्ध स्वाद में मामूली वृद्धि हो सकती है।
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